蜜汁叉烧包技术哪里学,广式叉烧包怎么做美味，传统的蜜汁叉烧包，可说是老广的集体回忆，“棉、软、眼幼、不粘牙”是蜜汁叉烧包的一贯标准。据从事了20多年点心制作的师傅透露，原来传统蜜汁叉烧包的“开口笑”是一个酸碱中和的结果。制作蜜汁叉烧包，面皮是需要发酵过的“种底”+面粉+碱水揉面而成的。师傅们通常会在面粉中添加啤酒或者牛奶让其发酵，如此2~3次，放置面团一段时间，让面团发酸后成为“种底”。有经验的师傅会因应“种底”发酵时间的长短，分为“大酵皮”和“小酵皮”。而“种底”也不是发酵时间越长就越好，因为酵母发酵超过24小时就会自然死亡。所谓小酵皮就是“种底”发酵时间为5小时以内，起发率不高，面筋依然强的，其酵皮爽口、弹牙，适合用来制作水晶包等包点。大酵皮则是充分发酵过了12小时，“种底”显得“霉身”，酸性大，需要兑入较多的碱进行中和。其中，只有“大酵皮”才适合用来制作叉烧包。之所以传统蜜汁叉烧包难做，难于酵母的不稳定，同时考验师傅对酵母的控制。温度和湿度的差异会影响面团中酵母的活性，春夏秋冬不同季节，点心师傅需要时刻留意面团酵母的状态。毕竟发酵过度的“种底”显得过于“霉身”，没有发酵完全的“种底”筋度太大，均不利于叉烧包的口感。所以制作出稳定的蜜汁叉烧包面皮，需要丰富的经验。

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1、传统包子品种介绍： 

广式叉烧包  香滑奶王包   招牌留沙包   鲜肉包    刺猥包  麻蓉包  上海小笼包

香辣素菜包 天津灌汤肉包  老面馒头     菜肉包    寿桃包  花卷   杭州小笼包

百年莲蓉包 蝴蝶豆沙花卷  广式豆沙包   糯米鸡  腊肠卷 千层糕  羊肉包子

酥炸春卷   炸咸水角      前葱油饼     糯米卷     糖包子  水煎包  酸菜包

双色馒头   油条麻圆      前韭菜饺     玉米蒸饺   豆浆！

麦香馒头   蒸马拉糕      炸地瓜丸     玉米窝窝头

另有广式糕类；腊味萝卜糕 荷塘马蹄糕 相思红豆糕 香煎芋丝糕

2、前卫创意包子介绍：

黑松露磨菇包，新疆核桃包，富贵山竹包 象形熊仔包

蚕茧南瓜包   鲜艳绿豆包   微笑表情包 象形猪仔包                    

象形老虎包

包子馒头特惠班：880元
培训品种：驰名天津灌汤包、馒头、花卷、豆沙包、莲蓉包
套餐二：1180元   上海小笼包、上海生煎包、肉夹馍
套餐三：1380元   江南大包
套餐四：学费1380元 天津狗不理包子、花卷、馒头、豆沙包、莲蓉包、油条、菜肉包
套餐五：包子全能班1880元
招牌流沙包、香滑奶黄包、叉烧包、香煎菜肉包、天津灌汤包、馒头、花卷、豆沙包、莲蓉包

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广州艺高包子课程由艺高特级点心大师-彭老师手把手教学，教学全程以实际操作为主，学员从自己实际动手操作，从选料、配料、后期成品处理以及相关技巧都学会到位，学员报名学习之前有签定正式合同，确保学会，确保学到正宗技术，学习期间包吃住。