卤水做法： 
    是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。卤水特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。  

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培训项目品种有：川卤、潮卤等；具体品种：头皮、猪耳朵、猪手、猪大肠、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、鸡爪、海带、花生、豆制品等荤素的卤制和处理技术。 

 潮州卤水学费1680现场培训学习，包含技术转让、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。培训时间 随到随学，学会为止。

培训内容： 
1、卤制品的市场选料采购技巧 
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧 
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 
4、卤水颜色的处理 
5、各种材料卤制的技巧 
6、卤水的保存、增香等后期处理 

为什么说艺高好呢？艺高餐饮管理有限公司收集了众多现市面上潮州卤水的配方配料，经过10年的重复试验，终于配制除了今天的潮州卤水配方，所以艺高潮州卤水有着别人没有的独特色香味，色泽适中，香味浓郁，味道可口。如果要学到正宗潮州卤水的配方就选艺高专业技术培训。