刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻.清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜.烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

   粤菜选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之较。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜较为见长.

   目前，广州东南厨师学校的烹饪教育已形成职业教育，专业研究双轨制，短期培训中等教育，高等教育多层次，业余教育，脱产进修，正规教育多形式，社会力量办学，政府投资办学，多渠道的完整教育网络，使烹饪教育逐步走上规范化、 科学化、现代化的道路，为粤菜面向新世纪，吸收新科技起了重要作用。

    广州东南学校一直以学员的学习质量为重，抓管理，积极进行教学内容和课程体系的改革，为学校树立“勤奋、求实、敬业、创新”的良好学风和校风。学校结合实际理论，着重培养学员的自生能力，让学员出社会以后能真正的融入社会，能自力更生并且创业。东南学校经过多年的探索和发展逐渐形成了多形式、多层次、多渠道的办学体系，推出了成人教育、网络教育等学历考试，学历教育、技能培训、资格认证、带薪实习、高薪就业几乎为学员铺平了道路。让学员学得自信，就业也不再愁。